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Vorspeise
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Lachsfilet im Blattspinat-Blätterteigmantel
mit 2007 Grauburgunder Kabinett trocken
1 kg Lachsfilet
400 g Lachs am Stück mit Salz und Pfeffer würzen und im Eisfach durchkühlen. Den restlichen Fisch mit der Sahne im Mixer zu einer leichten feinen Masse verarbeiten und 30-40 Minuten kalt stellen. Spinat putzen, waschen und in einem Topf kurz mit Butter andünsten. Danach den Spinat ebenfalls im Mixer fein pürieren. Spinatmasse auskühlen lassen. Die geschlagene Sahne unter die Fischmasse heben und mit der Spinatmasse vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blätterteig in doppelter Größe des Lachsfilets ausrollen. Mit der Fisch-Spinat -Masse bestreichen, das Lachfilet darin einpacken und mit Eigelb bestreichen. Den Backofen auf 200-220 Grad vorheizen und den Lachs im Blätterteig etwa 20-25 Minuten garen.
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Hauptspeise
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Rindfleischeintopf mit grünen Bohnen
mit 2006 Kreation NERO Rotweincuvée trocken
1½ l Fleischbrühe Fleischbrühe kochen, Fleisch in Würfel schneiden, Gemüse waschen, Kartoffeln würfeln, Bohnen in Stücke brechen. Mit Salz, Pfeffer zum Fleisch geben und 30 Minuten kochen. Pilzsuppe mit Rotwein anrühren und mit den Tomaten, Tomatensaft und Pilzen in die Brühe geben, 50 Minuten köcheln lassen.
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Nachspeise
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Birne in Rotweinschaum
4 Birnen
Die Birnen schälen, aber den Stiel dranlassen. Das Kerngehäuse entfernen. Rotwein mit Zucker, Nelke und der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Die Birnen hinein geben und ca. 6 Minuten leicht kochen lassen. Die Birnen mehrmals wenden. Die Früchte herausnehmen und den Fond auf etwa ¼ l einkochen. Anschließend durch ein Sieb geben. Eigelbe mit Zitronensaft und Rotweinfond im heißen Wasserbad cremig rühren. Herausnehmen und noch 1 Minute weiter schlagen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Birnen auf vier Tellern verteilen. Die Rotweinsoße darüber gießen und mit Vanilleeis garnieren. |