Aperitif

 
 
2007 Großheppacher Steingrüble Spätburgunder Weißherbst Auslese



 
Hauptspeise

 
 
Kürbis-Hähnchen-Auflauf
mit
2007 Großheppacher Steingrüble
Riesling Spätlese trocken


für 6 Personen

1 kg Hähnchenbrustfilets
1 Dose Mais
10 schwarze Oliven
500 g Hookaido-Kürbis (gekocht)
2 Becher süße Sahne
1 Beutel Zwiebelsuppe
3 EL Zucker

Hähnchenschenkel und Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden u. auf den Boden einer flachen Auflaufform legen. Mais grob pürieren. Mais, entsteinte Oliven und (gekochter) Kürbis mit Sahne, Suppenbeutel und 1EL Zucker vermischen und über das Fleisch verteilen. Auflauf mit 2 EL Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Min. backen.

 
 
Nachspeise

 
 

Überbackene Bratäpfel
mit
2005 Riesling Beerenauslese


Rezept für 4 Portionen

4 Äpfel
1/8 l Riesling trocken
2 Esslöffel Zucker
½ Zitronenschale

Zum Füllen:
4 Teelöffel geriebene Mandeln
4 Teelöffel Zucker
4 Teelöffel Rosinen

Für die Creme:
¼ l Milch
1 EL Speisestärke
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker

Für den Überzug:
2 Eiweiß
40 g Zucker

Äpfel schälen. Kerngehäuse ausstechen. In Weißwein mit Zucker und Zitronenschale 5 Minuten dünsten. Feuerfeste Form fetten. Äpfel reinstellen. Mit geriebenen Mandeln, Zucker und Rosinen füllen. Milch mit Speisestärke, Zucker, Salz und Vanillinzucker unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen.

2 Esslöffel Creme mit Eigelb verrühren. Wieder in die übrige Creme geben. Gut verrühren. Nicht mehr kochen. Über die Äpfel gießen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Auf die Äpfel verteilen. Im Ofen etwa 15 Minuten bei 180 Grad überbacken.