Weingut Ellwanger

	Vorspeise
	Avocado-Salat mit 2007 Kreation ELLWANGER Kabinett trocken für 4 Personen : 2 Avocados Saft von 1 Zitrone 100 g frische Champignons 1 Zwiebel 2 Tomaten 1 kleine Dose Mandarinenfilets 100 g gekochter Schinken 100 g Krabben Für die Salatsauce: 1 EL mittelscharfer Senf, 1 EL Tomatenmark, 1/8 Liter Kreation ELLWANGER, 6 EL Crème fraiche, 3 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, ½ Bund Estragon, ½ Bund Schnittlauch Die Avocados schälen, halbieren, den Kern herauslösen und in kleine Scheiben schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Die Zwiebel fein hacken, die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Mandarinenfilets gut abtropfen lassen, den Schinken in dünne Streifen schneiden. Die Krabben mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermischen. Für die Salatsauce den Senf mit dem Tomatenmark, dem Weißwein, der Crème fraiche und dem Essig gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dann die Salatsauce über den Salat gießen. Vor dem Servieren mit fein geschnittenem Estragon und Schnittlauch bestreuen.
	Hauptspeise
	Spargel-Hähnchen-Risotto mit 2007 Sauvignon blanc trocken für 4 Personen 500 g grüner Spargel 2 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Hähnchenbrustfilet 2 EL Olivenöl 250 g Risotto-Reis 1 l Geflügelfond 1 Bund Basilikum 2 EL Butter 50 g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer Den Spargel nur am unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Das Hähnchenfleisch waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebeln, den Reis und den Knoblauch etwa 1 Minute darin andünsten. Den Fond angießen, den Spargel und das Fleisch dazugeben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Min. garen. Den Basilikum waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Die Butter und den Käse vorsichtig unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum bestreut servieren.
	Nachspeise
	Trollinger-Rosé-Sektgelee mit mit Erdbeeren Rezept für 4 Portionen 6 Blatt Gelatine 900 ml Trollinger Rosé Sekt extra trocken 50 g Zucker 300 g Erdbeeren 300 g Sahnejoghurt Ingwerpulver, flüssiger Honig, Minzeblättchen zur Dekoration Einen Tag zuvor die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Sekt mit dem Zucker einmal aufkochen. Die gut ausgedrückte Gelatine einrühren und darin auflösen, kalt stellen. Wenn das Gelee zu gelieren beginnt (nach etwa 1-2 Stunden), den restlichen Sekt einrühren. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und eventuell halbieren. Auf die Sektschalen verteilen, mit der Geleemasse aufgießen. Joghurt mit Ingwer und Honig abschmecken. Beides zugedeckt kalt stellen. Kurz vor dem Servieren das Gelee mit Minzeblättchen und Joghurtsauce garnieren.