Weingut Ellwanger

	Vorspeise
	Gefüllte Champions mit 2007 Riesling "Gutswein" trocken Für 6 Personen: Zutaten: 1 Bund Petersilie, 1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 12 große frische Champions, 40 g Butter, 100 g Gauda, 4 EL Crème fraiche, Salz, Pfeffer Zwiebel, Knoblauch, gehackte Pilzstiele und Petersilie in Butter 5 Min. ohne Deckel andünsten. Abkühlen lassen. Den Käse fein reiben. 3 EL davon und die Crème fraiche unter die Pilzmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit Butter gut auspinseln. Die Masse mit einem Teelöffel in die Pilzköpe füllen. Die Köpfe in die Form setzen und mit dem restlichen Käse bestreuen Bei 200 Grad 10 Minuten überbacken. Die Champions auf grünem Salat anrichten.
	Hauptspeise
	Kalbsbraten in Basilikum-Rahmsauce mit 2007 Riesling Spätlese trocken SL für 6 Personen 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 ½ kg Kalbsbraten Salz, Pfeffer 1-2 EL Butterschmalz 700 ml milde Gemüsebrühe 1 Bund Basilikum 2 EL Senf (mittelscharf) 250 g Crème fraiche Ofen auf 175 Grad vorheizen. Schalotten und Knoblauch abziehen, beides würfeln. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten. Schalotten und Knoblauch zufügen, kurz anrösten und mit Brühe ablöschen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen, beiseite legen, die Stängel zum Fleisch geben. Braten mit 1 EL Senf einstreichen, im Ofen bei 175 Grad 90 Minuten schmoren. Nach Ende der Garzeit Braten in Alufolie wickeln, 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Bratfond in einen Topf geben, Basilikumstängel entfernen. Fond aufkochen, Crème fraiche und gehacktes Basilikum einrühren. 5 Minuten einköcheln lassen und mit einem Mixstab pürieren. Salzen und pfeffern. Als Beilage passen Nudeln und grüner Salat.
	Nachspeise
	Pfitzauf mit 2007 Großheppacher Steingrüble Riesling Spätlese Rezept für 6 Portionen 8 Eigelbe 250 g Mehl 1 Prise Salz ½ Liter Milch 5 Eier 125 g Butter Das Mehl und eine Prise Salz mit etwas Milch glatt rühren. Dann die Eier zugeben und den Teig mit kochend heißer Milch fertigrühren. Mit der Butter die speziellen Pfitzauf-Förmchen bestreuen. Den Rest der Butter heiß an den Teig rühren und sofort in die Förmchen füllen. Die Förmchen halb voll machen. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen lassen, dann die Pfitzauf aus den Förmchen stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Früchten servieren.