Vorspeise

 
 
Rot-grüner Spargelsalat
mit
2007 Sauvignon blanc trocken


für 4 Personen

500 g grüner Spargel
Salz, Zucker, ½ TL Butter
500 g Tomaten
2 EL Balsamico Essig, 4 EL Olivenöl
je ½ Bund Petersilie, Basilikum und Schnittlauch

Den Spargel nur am unteren Drittel, von oben nach unten schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. 1 Liter Wasser mit ½ Teelöffel Salz, 1 Prise Zucker und Butter zum Kochen bringen. Den Spargel darin etwa 15 Minuten garen, vorsichtig herausnehmen, auf einem Küchentuch abtropfen und auskühlen lassen.

Die Tomaten waschen, abtrocknen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Den Spargel mit den Tomaten auf Tellern anrichten.

Den Essig und 250 ml Wasser miteinander verrühren und mit Salz und Zucker würzen. Das Öl darunter schlagen und die Vinaigrette über dem Gemüse verteilen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken, über den Salat streuen und den Salat servieren.

 
 
Hauptspeise

 
 
Penne in Kapernsauce
mit
2007 "Gutswein" Rosé trocken


für 2 Personen

1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe fein hacken
30 g schwarze Oliven vom Stein schneiden.
150 g Kirschtomaten vierteln
Zwiebeln und Knoblauch in 3 EL Olivenöl andünsten.
200 g stückige Tomaten,
2 TL Kapern und die Oliven zugeben, offen 8 Min. köcheln lassen.
Kirschtomaten nach 4 Min. zugeben.

150 g Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Dann abgießen, etwas Nudelwasser aufbewahren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nudeln zugeben, wenn nötig mit Nudelwasser etwas geschmeidiger rühren. Mit 2 EL grob gezupfter Petersilie und 4 EL gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

 
 
Nachspeise

 
 

Erdbeer-Souflée
mit
2007 Spätburgunder Weißherbst Auslese


Rezept für 4 Portionen

15 g Mehl, 15 g Butter, 1/8 l Milch, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Eiweiß, 2 Eier, 250 g Erdbeeren, 40 g Zucker, 1-2 EL Zitronensaft, 2 EL Puderzucker

Mehl und Butter miteinander verkneten, Milch und 1 Päckchen Vanillinzucker aufkochen. Die Mehl-Butter einflocken und rühren, bis eine dickliche Masse entsteht. Topf von der Kochstelle nehmen und das Eiweiß unterrühren. 4 Souffléförmchen einfetten und mit Zucker ausstreuen. Eier trennen. Eigelb unter die Mehlmasse rühren. 50 g Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Erdbeeren würfeln. Eiweiß und Zucker steif schlagen und mit den Erdbeeren unterheben. Masse in die Souffleéförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen im Wasserbad (Fettpfanne mit heißem Wasser gefüllt) bei 200° 25-30 Minuten backen.

Restliche Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren. Mit Zitronensaft und dem restlichen Vanillinzucker abschmecken. Soufflé aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort mit der Erdbeersoße servieren.