< Weingut Ellwanger

 
Vorspeise

 
 
Lachs-Spinat-Bruschetta
mit
2007 Spätburgunder Weißherbst Kabinett


Zutaten für 36 Stück

2 Ciabatta-Brote
350 g Lachs in 1 cm große Würfel geschnitten
4 EL Schwarzwaldcrème Mexikana
4 mittlere Tomaten gewürfelt
100 g Blattspinat in 1 cm breite Streifen geschnitten
1 Handvoll Basilikum
1 EL Olivenöl

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomatenwüfel leicht salzen, fünf Minuten stehen lassen, mit der Schwarwaldcreme verrühren. Übrige Belagzutaten vorsichtig unterheben. Ciabatta-Brote in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils einen Esslöffel Belag auf die Scheiben geben. Bruschetta-Brote 10 Minuten überbacken.



 
Hauptspeise

 
 
Vitello Tonato
mit
2007 Weißburgunder Kabinett trocken


für 4 Personen

500 g Kalbsrolle
Suppengrün
Trockener Weißwein
1 kl Glas Mayonnaise
1 Dose Thunfisch
½ Glas Sardellenfilets
3-4 Eßl. Kapern

Kalbsrolle mit Suppengrün 24 Std. in trockenen Weißwein einlegen. Mit der Marinade zum Kochen bringen und darin 1 Stunde ziehen lassen (nicht kochen).Thunfisch und Sardellen mixen, Kapern und Mayonnaise dazugeben, evtl. mit etwas Brühe und Zitronensaft verdünnen. Das kalte Fleisch in dünne Scheiben schneiden, Soße darüber geben und 2-3 Stunden durchziehen lassen. Dazu passt Baguette.

 
 
Nachspeise

 
 

Erdbeer-Rharbarber-Grütze
mit
2007 Kreation Esprit Spätlese


Rezept für 6 Portionen

500 g Rharbarber
500 g Erdbeeren
5 EL Weißwein
5 EL Apfelsaft
80 g Zucker
1 Vanilleschote
20 g Speisestärke
Puderzucker zum Bestäuben

Rharbarber waschen und putzen. Stangen, wenn nötig, abziehen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte würfeln. Weißwein mit Apfelsaft, Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Die Vanilleschote herausnehmen, im Wein den Rhabarber portionsweise weich dünsten. Herausnehmen. Die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren. In den Saft geben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und Rharbarber und Erdbeerwüfrel hineingeben. Kalt werden lassen. Vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren längs in Scheiben schneiden. Sternförmig auf Portionstellern anrichten. Das Kompott in die Mitte geben. Dazu passt Vanilleeis.