Weingut Ellwanger

	Vorspeise
	Klößles-Suppe mit 2006 Trollinger "Gutswein" trocken Für 4 Personen: 3 Eier, Salz, Mutschelmehl, kräftige Fleischbrühe Die Eier mit einer guten Prise Salz verquirlen. So lange Mutschelmehl unterrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht.10 Minuten quellen lassen. Mit zwei Teelöffeln Klöße formen und in die kochende Fleischbrühe geben. Bei geringer Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
	Hauptspeise
	Schweinefilet im Teigmantel mit buntem Salat mit 2007 Riesling Spätlese trocken SL 250 g Mehl Salz, Pfeffer 250 g Margarine 250 g Magerquark 1 großes Schweinefilet 750 g Kalbsbratwurst Butterschmalz zum Anbraten 1 Eigelb etwas Zwiebel- und Knoblauchpulver 1 Bund glatte Petersilie etwas frischer Thymian und Rosmarin 1 Ei zum Bestreichen Aus Mehl, etwas Salz und Pfeffer, der Margarine und dem Quark einen Knetteig bereiten. Im Kühlschrank ruhen lassen. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. Abkühlen lassen. Die Bratwurstmasse mit Eigelb, Zwiebel- und Knoblauchpulver, frischgemahlenem Pfeffer und den gehackten Kräutern vermischen. Den Teig ausrollen, eine etwa 25x20 cm große Platte ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Bratwurstmasse auf den Teig streichen, dabei breite Ränder freilassen. Das Filet in die Mitte geben und einschlagen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, gut andrücken. Das Teigpaket mit Eigelb bepinseln. Aus Teigresten Verzierungen ausstechen und auf der Oberfläche befestigen. Das Backblech in den 220 Grad heißen Ofen schieben, das Filet 35 bis 40 Minuten backen Dazu passt ein bunter Salat.
	Nachspeise
	Orangen-Eissoufflé mit frischen Früchten mit 2007 Cabernet Cubin Eiswein Rezept für 8 Portionen 8 Eigelbe 250 g Zucker 3 Blatt Gelatine ¼ l frisch gepresster Orangensaft 20 ml Cointreau 4 Eiweiße 3/8 l Sahne 1 EL Zucker Die Eigelbe mit 125 g Zucker cremig schlagen. Die Gelatine einweichen, gut ausdrücken, auflösen und unter die Eimasse rühren. Die Masse im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie so dick ist, dass sie einen Löffel leicht überzieht. Von der Kochstelle nehmen und den durchgesiebten Orangensaft sowie den Likör einrühren. In eine große Rührschüssel umfüllen und im Kühlschrank soweit erkalten lassen, bis die Masse sirupähnlich ist. Das Eiweiß Steifschlagen und dabei den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse rühren. Die Sahne mit 1 EL Zucker Steifschlagen und zum Schluss vorsichtig unter die Creme ziehen. Eine Kastenform mit Alufolie auslegen. Die Soufflémasse einfüllen und die Oberfläche Glattstreichen. Das Eissoufflé über Nacht frieren lassen. Das Eis stürzen, die Alufolie entfernen und in Scheiben schneiden. Mit frischen Früchten garnieren.